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好好搅拌就不会失败的法式甜点- 2

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发表于 2017-2-27 19:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
费南雪配方
无盐黄油 120g
蛋清 140g
杏仁粉 50g
面粉 50g
糖粉 150g
tips:费南雪在黄油的处理上会比较特别,需要焦化黄油,融化后,还要继续加热,烧成浅浅的金黄焦糖色,让糕点有焦化黄油的香气。
注意,加热到位后,锅还有余热容易将黄油灼烧过头,产生苦味,一定要在焦化前一个阶段,就讲黄油离火。或者在加热后,快速将锅降温(准备冰块水),防止余热过高。
蛋白的部分也不需要搅打,只需要将蛋白打散,跟所有原材料混合均匀即可。
各种粉类也要记得过筛,才能优化糕点的口感。
关于模具的处理
无论做玛德琳还是费南雪。
模具的处理都非常的关键。
甚至超越了搅拌面糊本身。
如果没有传说中非常好的模具(比如千代田,能让面糊上色更均匀,并且不沾成品)。
那一定要在制作时,在模具上均匀而细致的涂抹薄薄的一层黄油。
然后轻盈均匀的撒上面粉,撒后,重重的反扣在桌面,将多余的面粉倒出。
再将面糊挤入模具中,再烤制。
烤制后,才能轻松的敲出蛋糕,并且保护酥脆的表层不被破坏。
敲出的模具带着一点黄油,整好可以养养模具。
清洗时,只肖轻轻用干布将碎屑拍干净即可。
这两款蛋糕都很适合出炉后放凉就食用。
糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿,达到了最完美的口感,甜度也不会那么明显。
而第二天再吃,由于水分的流失,可能就有一点差强人意了。
制作的时间不长,原材料也都是手边经常会准备的食材,
很适合家中即时的宴客或随时想吃的时候做。
这两款好好搅拌就能做成的经典法式甜品,轻松美好,简单却不简陋。
会让你一瞬间体会到做烘焙的简单幸福感。
一定会带给你好心情的哟!


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