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17款酱测评!最出名的老干妈还不如它们

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发表于 2017-3-3 17:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。
作者:有调APP(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/606722492/

人生有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的呢?如果有,那就来两勺!


尤其是在吃土的日子里,香掉眉毛香菇酱,大快朵颐牛肉酱,泪如雨下激辣酱,一种酱就是一盘菜!那么究竟什么酱配饭(tǔ)更佳呢?

在12月初,我调开展了[下饭酱]的评测招募活动。在经过12位评测人员历时一周的评测后,我们现在终于可以流着口水为你推荐美味可口的下饭酱!

目录

1.评测团是什么

2.评测选品

3.评测维度

4.评测结果

香菇酱
牛肉酱
辣酱
5.购买指导

香菇酱
牛肉酱
辣酱
总结
评测团是什么?


感谢本期参与评测的十二位资深吃货:「rumpleteazer」,「烟雨朦朦」,「小圆圆」,「镜子」,「_北遇」,「来口锅」,「清心」,「浅羽浅羽」,「gloria彭」,「琴子」,「逸然」,「家刚」。

还要特别感谢我司参与评测的,来自五湖四海的19位小伙伴们~


本期参评的酱们来自聊一聊评论区的用户推荐,我们选了香菇酱6款,牛肉酱6款,辣酱5款,基本囊括了市面上的爆款以及口碑产品,它们分别是:

香菇酱


图片来自评测员清心
顺序从左至右顺时针依次是:

1.仲景香菇酱
评论区热门选手,提起香菇酱就想到仲景。

2.饭爷辣酱—松露油杏鲍菇豆豉辣酱
内地明星林依轮的个人品牌,据说是能把人吃哭的一款。

3.饭扫光香菇牛肉酱
调友齐声推荐的选手,超市开架货,随时都能买到。

4.吉香居香菇牛肉多
开盖儿就是浓郁的香菇牛肉的味道,评论区调友一致推荐。

5.海天招牌拌饭酱-香辣香菇酱
专业做调味品的品牌,对它家香菇酱充满期待。

中间的是

6.古龙香菇肉酱
福建特产,调友评价说是“真正正宗,一直被模仿,从未被超越”。

牛肉酱


图片来自评测员家刚
顺序从左至右依次是:

1. 母亲咖喱牛肉酱
和老干妈一样经典。

2. 尝香思香辣牛肉酱
拌饭拌面神器,里面的牛肉粒也非常有特色。

3. 桃园建民牛肉耗香辣酱
来自河南的百年老味道。

4. 老干妈牛肉沫豆豉油辣椒
来自国民女神老干妈。

5. 阿香婆牛肉酱-淡甜味
评论区推荐,曾与老干妈齐名,后因营销策略日渐落没,但口碑还在。

6. 金菜地牛肉酱
评论区推荐,知乎热款,但口碑上又褒贬不一,来让我们一起揭开它的真面目~

辣酱


顺序从左至右依次是:

1.南国黄灯笼辣酱
来自海南一带的独特味道,评论区推荐。

2.川崎辣酱
27年老品牌,火锅底料出身,听说辣酱也很是诱人。

3.新疆西尔丹雪莲辣椒丝
知乎热款,调友评价说“真真是下饭利器,配上馕简直一绝”。

4.十全豆豉朝天辣酱
来自台湾,有调友说“每顿饭都要吃几口,光看着酱都能流口水”。

5.老干妈风味豆豉
国民女神老干妈,选她还需要理由吗?

如果你实在没有耐心看完整篇,可以在这里直接买买买啦!

大家都爱的酱们:

仲景香菇酱,大粒香菇一颗接一颗,满口香浓。
不知道买什么酱的,我们还是推荐国民女神老干妈风味豆豉,果然老干妈才是下饭酱中的最强者啊!
喜爱重口味的:

饮食口味比较重的朋友们,我们推荐海天香辣香菇酱,专业做调料起家,绝不让你吃的寡淡。
还可以选择香味浓郁、辣味浓厚的川崎辣酱。
极度嗜辣可以尝尝这个:

对于极度嗜辣者,我们推荐南国黄灯笼辣酱,一勺酱能下一碗饭。
壮士才能来一口:

如果你吃腻了平庸的酱们,希望挑战味蕾,可以试试风味奇特的古龙香菇肉酱,这款就是喜欢的人爱死,不喜欢的都懒得看一眼。

实际上,下饭酱主要是为了解决我们一个问题:不想做菜的时候,最需要一罐美味拌饭酱,分分钟拯救乏味的米饭!馒头!面条!

所以我们决定通过以下维度来进行评测:

1.好吃程度

对于吃货来说,其实没有什么标准,好吃就是王道!

因此这也是我们最主要的评测维度。

2.基本口味

分为咸、甜、辣、香味、油腻五个基本口味,需对每一种口味的程度进行打分。

3.适用广度

评测员需描述这款拌饭酱适合与哪种主食搭配食用,米饭?馒头?面条?吐司面包?烧饼?

4.外包装

评测打开包装的难易程度,以及密封效果如何。


根据好吃程度和基本口味这两个评测维度,我们得到以下打分结果:

香菇酱


满分为5分,分数越高程度越高。(如5分为最好吃,1分为不好吃)
可以看出,香菇酱中大家最爱吃的是仲景香菇酱,咸甜辣口味都比较均衡。

饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱在此次评测的香菇酱中是辣度最高的。

我们注意到,古龙香菇肉酱甜度高达4.38分,而咸度和辣度都非常低,这样的香菇酱究竟好不好吃呢?看了接下来的评测你就知道啦~

牛肉酱


满分为5分,分数越高程度越高。(如5分为最好吃,1分为不好吃)
此次不同的评测员对于阿香婆牛肉的评价差异很大,虽然它的评价分高,但是同时获得了数个最高分和数个最低分。

牛肉酱普遍都不太辣,因此我们重点看它的咸、甜度和油腻程度。

桃园建民牛肉耗香辣酱最为油腻,咸度和甜度都非常低,看起来不是很好吃的样子。

辣酱


满分为5分,分数越高程度越高。(如5分为最好吃,1分为不好吃)
辣酱口味普遍比较重,但是在评测表中出现了一些奇葩的分数,我们有必要说一下。

辣酱组中群众最满意的辣酱果然还是国民女神老干妈!从口味上看,老干妈以油多和香味浓郁取胜,但它作为一款辣酱竟然辣度偏低。

而辣度爆表的是黄灯笼辣酱,它的咸度甜度都非常低,油腻程度更是17款下饭酱中最低的。

新疆西尔丹雪莲辣椒丝甜度和咸度分值都非常高,辣度值较低,看起来味道很不好,但在实际评测品尝时评价还不错~

至于每款下饭酱的详细情况,我们会在下文的购买指导中作详细说明!


下面就是喜闻乐见的买买买环节啦!

在这里要特别说明,因为众口难调,所以我们本期没有推荐有调之选,而是根据各类下饭酱的突出特点来进行推荐,大家可以依照喜好来选择购买~

香菇酱

如果你热爱的就是浓浓香菇味,大颗香菇粒,那么我们推荐你购买仲景香菇酱。


图片来自评测员浅羽浅羽
配料表:西峡香菇(≥70%)、一级大豆油、豆酱、辣椒、芝麻、食盐、味精、香辛料、食品添加剂1种。

从配料表上看,这是唯一一款香菇占主要原料的香菇酱,香菇含量超过70%,且原料采用的是有着“菇中精品”之称的西峡香菇。

浅羽浅羽:香菇味道很浓郁,咸味和辣味都刚刚好,非常非常非常地下饭!!!而且作为一款香菇酱,居然有种在吃肉的感觉~

_北遇:开瓶后有鲜香的味道;香菇很多!分量十足!

口味特点:香菇含量高,甜咸适中,油腻感非常小。

适用广度:搭配馒头、粥、面包都非常美味,酱料有点干,搭配米饭和面条拌不均匀。

外包装:玻璃罐,容易拧开,但容易漏。

如果你口味重,偏辣偏咸才能引起你的食欲,那么我们推荐你购买海天招牌拌饭酱(香辣香菇酱)。


图片来自评测员浅羽浅羽
配料表:非转基因大豆油,水,香菇,非转基因黄豆,辣椒干、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、脱水大蒜、盐渍辣椒、小麦粉、香辛料、食品添加剂3种。

清心:海天里面并没有肉,全靠香菇和辣,撑起了一片天。

_北遇:海天不愧调料最出名!闻起来有一种醋的味道,甚至还有海鲜酱的味道。。。

口味特点:油水很多,口味较重,偏咸辣。

适用广度:更适合搭配馒头和面条,拌米饭显得更咸。

外包装:玻璃罐,特别难拧开,拧上盖子后有点容易漏。

如果你口味比较清淡,对辣和咸的接受度都不高,那么我们推荐你购买吉香居香菇牛肉多。


图片来自评测员清心
配料表:植物油、香菇、牛肉、辣椒、花生、豆瓣、姜蒜、芝麻、白砂糖、香辛料、食品添加剂数量未标。

浅羽浅羽:这款酱只有很少很少的一点辣味,整体的口味也是比较淡的,很符合我的口味,在测评结束后剩下的米饭我都是就着这款酱解决掉的。

清心:它的香菇颗粒分明,还有黄豆,花生和些许酱菜,入口的感觉很跳跃。

口味特点:不辣,口味有点偏甜,里面有大块的香菇、榨菜、花生、黄豆等,缺点是比较油腻,大量食用会引起不适。

适用广度:馒头、面条、米饭均可,还可以尝试搭配白粥。

外包装:玻璃罐,需要敲击底部才可以打开。

如果你喜欢偏辣口味,那么你可以购买饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱。


图片来自评测员_北遇
配料表:菜籽油、牛肉、香菇、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加剂无。

饭爷是林依轮的原创品牌,包装的颜值也是酱中明星,配料表也非常好看,没有食品添加剂。

清心:饭爷的油特别多,打开后有一股辣椒香扑面而来,有点类似,咳咳,老干妈。

来口锅:辣!!!作为一个比较能吃辣的人,吃起来也会感觉到辣;香味就是辣椒的香味,辣椒品质应该还不错;油腻度上偏油。

口味特点:油水很多,非常辣!!

适用广度:馒头米饭面条均可,评测员清心用来配小馄饨,“味道炒鸡赞!”

外包装:包装好看,玻璃罐,瓶子好开,密封性一般,有渗漏情况。

如果你喜欢豆豉的味道,只能够吃一点点辣,那么我们给你推荐饭扫光香菇牛肉酱。


图片来自评测员清心
配料表:植物油、香菇、牛肉、泡辣椒、豆豉、杏鲍菇、生姜、大蒜、芝麻、香辛料、白砂糖、鸡精调味料、食品添加剂2种。

饭扫光在拌饭酱的口碑和辣椒酱中的老干妈是一样的,大众的口碑货。

浅羽浅羽:酱里有浓郁的豆豉的味道,还有一点甜,有种炸酱的感觉。

来口锅:无论香菇还是牛肉,颗粒感都特别小,虽然这样很容易拌匀,但是吃起来存在感也很低,往往需要倒很多。

口味特点:辣度比较低,有大颗豆豉,酱香较浓。

适用广度:馒头,米饭,面条均可,完美和白吐司的面香融合。

外包装:玻璃罐,不太好开,密封性良好。

如果你吃腻了普通香菇酱,需要新奇的口味激活你的味蕾,那么我们给你推荐一款风味独特的福建特产——古龙香菇肉酱。


图片来自评测员浅羽浅羽
配料表:猪肉、豆酱、番茄酱、白砂糖、香菇、食用盐、香辛料、食品添加剂数量未标。

这款酱的配料竟然是以猪肉为主料!!推荐不吃肉会死星人一定要尝尝,说不定你会爱上他独特的味道。

_北遇:偏甜的一款酱,作为一个北方妹子表示“咦,甜的酱也这么好吃”。

来口锅:热完之后类似果冻状,会融到饭里面,简直是享受~

口味特点:甜度比较高,没有辣味,不会感觉油腻。口感比较黏糊,不是所有人都能接受。

适用广度:冬季加热后食用,微微融化的肉酱和米饭最配,配馒头亦可,面条不推荐。

外包装:罐头包装,拉环有一点难开,开罐后不便于保存。

牛肉酱

如果你喜好甜味酱,我们推荐阿香婆牛肉酱(淡甜味)。


图片来自评测员家刚
配料表:辣椒酱、菜籽油、白砂糖、豆瓣酱、牛肉、芝麻、花生、食盐、香辛料、食用香精、食品添加剂2种。

逸然:粘稠均匀,基本成糊状,花生软糯,牛肉颗粒小,微辣,回味微甜,有点像烤肉上涂抹的酱汁味道。

琴子:蚝油味很重,有点辣,吃起来口感比较油腻,味道略甜。

口味特点:不辣,偏甜。

适用广度:拌面最佳,配米饭会腻。评测员逸然推荐配五香味吊炉烧饼。

外包装:玻璃罐,不好打开,密封性好。

如果你喜欢的香料味道浓郁,那么我们推荐你购买母亲咖喱牛肉酱。


图片来自评测员家刚
配料表:植物油、胡萝卜、牛肉粒、土豆、郫县豆瓣、饮用水、洋葱、大蒜、咖喱粉、辣椒、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、味精、食用香精、食品添加剂3种。

琴子:母亲的口味是六款酱中最棒的,很有味道,也没有怪味。

Gloria彭:香但不腻,辣味刚刚好,非常下饭,平时饭量小,拌饭试吃时还添了小碗饭。

口味特点:咖喱香料味重,酱体粘稠均匀,牛肉颗粒均匀,软糯咸香。

适用广度:拌饭最佳,馒头、面条均可。

外包装:玻璃罐,纯爷们开瓶也出现困难,多次尝试后才打开,密封性好。

如果你视老干妈为女神,那么推荐你购买老干妈牛肉沫豆豉油辣椒。


图片来自评测员家刚
配料表:菜籽油、豆豉、辣椒、牛肉、味精、食用盐、白砂糖、花椒、食品添加剂无。

老干妈果然是良心国货,配料表简洁,未添加食品添加剂。

逸然:颗粒复杂,入口咸辣,回味久,基本无牛肉口感,牛肉颗粒略小,味道被豆豉味覆盖。

口味特点:咸辣口感,油性较大。

适用广度:最佳搭配是米饭,其次是面条,馒头也可。炒菜也很适合。

外包装:玻璃罐,难开,密封性好。

如果你爱大颗牛肉的口感,喜爱酱料在口中有存在感,我们推荐尝香思香辣牛肉酱。


图片来自评测员家刚
配料表:黄豆、植物油、牛肉、花生、辣椒、生姜、大蒜、食用盐、味精、白砂糖、芝麻、食品添加剂1种。

琴子:尝香思香辣牛肉酱是我认为综合实力最强的一款酱,它能被称为真正意义上的牛肉酱。因为它是唯一一款可以看见肉的酱,而且是一大块的肉!

家刚:我喜欢材料整个的,只有这样下饭时才不觉得少了菜,饱满的豆子吃起来很满足,味道也不是很重。


图片来自评测员家刚
口味特点:口感丰富,含有整颗黄豆和大粒牛肉,辣度适中。

适用广度:米饭最佳,其他主食亦可。

外包装:玻璃罐,不容易打开,密封良好。

如果你想挑战自己,推荐你尝尝评价两极分化的桃园建民经典牛肉耗辣椒。


图片来自评测员家刚
配料表:大豆油、花生仁、辣椒、牛肉、葵花籽仁、白芝麻、葱、食用盐、香辛料、食品添加剂2种。

Gloria 彭:对这种闻着香,但吃起来很干很柴的酱比较不能接受。完全没有想到要用来佐味什么。

家刚:第一次吃,打开瓶盖就被香味迷住,花生、芝麻、牛肉粒。一口吃下去全有了,配上一口米饭真是满满的幸福。


图片来自评测员家刚
口味特点:所有配料都是油炸过的,入口酥脆,花生、瓜子、芝麻明显可见,牛肉颗粒中等,回味有油炸香味。

适用广度:最佳搭配是米饭,其次是面条,馒头也可。炒菜也很适合。

外包装:玻璃罐,难开,密封性好。

最后是知乎大火的金菜地牛肉酱,味道难以形容,四位评测员和我司11位小白鼠经过品尝后仅有一人推荐!


图片来自评测员家刚
配料表:黄豆原酱、牛肉、辣椒、水、植物油、白砂糖、味精、蒜蓉、姜、食醋、食品添加剂2种。

琴子:谜之味道。我尝了一口,四天再没有打开过那瓶酱,后来因为要写评测报告,忍受剧痛又打开了它,吃了一口后,我一万次的后悔,果断扔酱。

有调小白鼠:6款牛肉酱里最好吃的!咸甜合口还不辣。

口味特点:有大粒牛肉,油腻程度较低,但是咸度颇高,还有一股说不清的怪味儿。

适用广度:如果真心喜爱这个口味,什么主食都可以尝试。

外包装:玻璃罐,容易打开,无渗漏情况。

辣酱

如果你非常能吃辣,我们推荐此次评测辣度最高的南国黄灯笼辣酱。


图片来自评测员镜子
配料表:黄灯笼辣椒、蒜蓉、南瓜、食用盐、白醋、白酒、味精、食品添加剂3种。

唯一一款不含食用油的辣酱。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer:入口咸辣,辣味较冲,仅需一点便可席卷整个口腔,连嘴唇也开始有辣感,略有酸味,口感与家中自制剁辣椒相似。

地道四川人-小圆圆:一个字,辣!两个字,太辣!吃下第一口,口腔里只剩下强烈的辣味,而且持续的时间还很持久。

口味特点:不油腻的辣酱,辣度极辣,咸度适中。

适用广度:只要一点点酱就可以吃下一碗饭,配其他主食亦可。

外包装:玻璃罐,容易打开,打开后还有一层密封,不会渗漏。

如果你吃腻了老干妈风味豆豉,还想要另一款类似的百搭辣酱,那么我们强烈推荐川崎辣酱。


图片来自评测员烟雨朦朦
配料表:植物油、辣椒、杏鲍菇、洋葱、蒜、白砂糖、食用盐、芝麻、芝麻油、味精、香辛料、食品添加剂1种。

贵州长大的-镜子:甜咸适度,会回甘,在比较中我觉得是甜度最高的一款;香味很香~可以勾起食欲。

地道四川人-小圆圆:闻起来很香,看起来油油的有食欲。几乎没有成形的辣椒在里面,特别碎,所以看起来有点儿像肉酱。

口味特点:香味浓郁,咸度适中。

适用广度:米饭、馒头、面条等均可,十分百搭。

外包装:玻璃罐,容易打开,密封良好。

如果你不太能吃辣,却有一颗想吃辣酱的心,那么推荐给你新疆西尔丹雪莲辣椒丝。


图片来自评测员镜子
配料表:辣椒、植物油、大蒜、食盐、白砂糖、食品添加剂1种。

地道四川人-小圆圆:里面的辣椒很大块,咬起来口感是软软糯糯的,回味起来会有一点点反甜味,相当奇妙的感觉。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer:虽然开瓶艰难,但入嘴时依然被惊喜到了,表示完全不辣,也不是很咸,但是味道竟然还不错,完全可以当做玩电脑学习时的小零食。

口味特点:甜咸适中,不太辣,辣椒呈片状,口感软糯。

适用广度:主食均可搭配,直接吃也可以。

外包装:玻璃罐,汉子都难以徒手打开,密封不是问题,打开是个大问题。

如果你口味比较重,又喜欢豆豉的香味,那么我们推荐十全豆豉朝天辣酱。


图片来自评测员镜子
配料表:朝天椒、大豆油、豆豉、糖、盐,食品添加剂无。

又是一款配料良心的酱。

烟雨朦朦:打开有浓浓的豆豉香味儿,基本没有什么油,辣椒跟豆豉也清晰可见。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer:辣椒丝被红油浸泡得十分通透,隐隐透出下边的辣椒籽,泡发了的豆豉均匀散布在罐内。

口味特点:豆豉比较咸,油量略多。

适用广度:适合配米饭、馒头、面条等主食均可。

外包装:玻璃罐,容易打开,但有渗漏情况。

辣酱组评分最高的,果然还是下饭届国民女神,地位无可撼动的老干妈风味豆豉。


图片来自评测员小圆圆
配料表:菜籽油、豆豉、辣椒、味精、白砂糖,食品添加剂无。

再一次证明,我们国际美食老干妈是不屑于放食品添加剂的!

贵州长大的-镜子:各种做法都可以很好地突出辣椒和豆豉本身的香味~征服全世界不是没有理由的!

口味特点:咸香微辣,油量比较大,能嚼到辣椒籽。

适用广度:米饭、馒头、面条、面包、饺子等等一切主食,拌蛋炒饭比普通米饭更美味。

外包装:玻璃罐,比较容易打开,密封良好。

总结


最后,忽略三种分类,总结一下我们对于下饭酱的购买指导意见:

大家都爱的酱们:

仲景香菇酱,大粒香菇一颗接一颗,满口香浓。
不知道买什么酱的,我们还是推荐国民女神老干妈风味豆豉,果然老干妈才是下饭酱中的最强者啊!
喜爱重口味的:

饮食口味比较重的朋友们,我们推荐海天香辣香菇酱,专业做调料起家,绝不让你吃的寡淡。
还可以选择香味浓郁、口味浓厚的川崎辣酱。
极度嗜辣可以尝尝这些:

对于极度嗜辣者,我们推荐无油辣酱,南国黄灯笼辣酱,一勺酱能下一碗饭。
壮士才能来一口:

如果你吃腻了平庸的酱们,希望挑战味蕾,可以试试风味奇特的古龙香菇肉酱,这款就是喜欢的人爱死,不喜欢的都懒得看一眼。
最后再次感谢我们的评测员

十二位资深吃货:「rumpleteazer」,「烟雨朦朦」,「小圆圆」,「镜子」,「_北遇」,「来口锅」,「清心」,「浅羽浅羽」,「gloria彭」,「琴子」,「逸然」,「家刚」。

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