美味又营养 炒青菜需掌握五大技巧

层林尽染

  我国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300～500克，绿叶蔬菜应占一半以上。生活中绿叶蔬菜也叫青菜，它几乎每天每餐都会出现在餐桌上，可是很多人炒的青菜并不好吃，而且卖相也不佳，呈黄绿色。究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢？究竟炒青菜有哪些技巧？下面就为大家解答疑问。

炒青菜关键在火候

  炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

  只要掌握了以下的六大技巧，在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

一、多油

  炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

二、高温

  炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

三、快炒

  青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等 ）可以洒点开水进去。

四、放盐时机是关键

  炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

五、加开水

  炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

  在了解了炒青菜的技巧后，再来学习几道青菜食谱吧！

简单易学的青菜食谱

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。

做法：

1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

蒜蓉炒菜心

材料：油菜苔1把，色拉油适量食，盐适量，鸡粉适量，蒜3瓣，白糖少许。

做法：

1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。

2、煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水。

3、热油锅，放进蒜蓉，爆香，倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下。

4、加入少许鸡粉，翻炒均匀即可（鸡粉含有盐分，刚才灼水时已经放过盐，所以最后放了鸡粉就不用再放其他调味料啦）

炝油菜

材料：鲜油菜， 精，椒油，姜，葱。

做法：

1、将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片。

2、油菜放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末。

3、把椒油加热炝入即可。

看到这里，大家是否很想挽起袖子，抄起锅准备炒个青菜呢！那就赶紧行动起来，炒盘色香味俱全的青菜吧！

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