家常菜是我们维持生命运动、保证身体健康、防治病魔侵害所需营养的主要来源。在每天的“锅碗瓢盆交响曲”中，我们也吃进了大量的保证生命质量和健康的药。所以，祖国医学认为：药、食同源。本书从营养价值和医疗作用的角度，详细介绍了我国各大菜系共计500种家常菜的烹饪技艺。按照书中介绍的方法操作，相信每一位读者均可烹饪出满意的美味“家”肴。针对癌症、各类心血管疾病等疑难病已成为常见病、多发病的问题，本书除引用《本草纲目》、《神农本草经》、《随息居饮食谱》等祖国医学、药学、饮食名著外，还引用了大量科学数据，详细说明诸如：芹菜、油菜、鸡蛋及肉类、鱼类的营养成分和医疗作用。本书将“仙医治未病”这一古训，融于家常菜肴的制做烹饪之中，实在是一个创见。为了方便读者理论联系实际，本书将重点菜肴的营养价值和医疗作用，穿插于相关的菜谱序列中，使读者在研习烹饪技艺的同时，即丰富了食养知识。需要说明的是，“食养”一词是借用日本人的说法，虽为舶来品，其含义却不难理解。本书不但令每位读者开卷有益，更以其丰富的食养知识，帮助您提高生命质量和健康水平。

目录
    一、冷 菜
   （一）蔬菜类
    芹菜的营养价值及医疗作用
    1.香芹炝南荠（马蹄）
    2.香芹炝腐丝
    3.炝芹菜
    4.拌二丝
    韭菜的营养价值及医疗作用
    5.韭段拌腐丝
    豆腐的营养价值及医疗作用
    6.五香腐角
    7.香芹拌腐茸
    8.芜拌腐茸
    9.麻香腐茸
    10.桂霜腐丁
    蛋类的营养价值及医疗作用
    11.金银羹
    12.黄蛋羹
    13.蛋白糕
    土豆的营养价值及医疗作用
    14.盖兰酥
    15.雪霜目片
    16.鸳鸯二酥
    17.拌银丝
    18.炝薯笋丝
    19.炸薯泥酥丸
    20.五福菜
    菠菜的营养价值及医疗作用
    21.拌蒜茸菠菜
    卷心菜的营养价值及医疗作用
    22.酸辣卷心菜
    23.蒜拌卷心菜
    白菜的营养价值及医疗作用
    24.拌菜丝粉
    25.酱糖拌菜心
    26.酸辣白菜
    山楂的营养价值及医疗作用
    27.红果菜心
    油菜的营养价值及医疗作用
    28.辣炝油菜
    29.拌油菜海米
    30.酸甜油菜丝
    黄瓜的营养价值及医疗作用
    31.炝黄瓜条
    32.酸甜黄瓜转
    菜花的营养价值及医疗作用
    33.炝菜花
    34.清拌菜花
    35.拌菜花
    36.菜花两吃
    鸭梨的营养价值及医疗作用
    37.桂花梨丝
    桔子的营养价值及医疗作用
    38.冰海八鲜
    荸荠的营养价值及医疗作用
    39.番茄马蹄
   （二）荤菜类
    40.炝肉片香芹
    41.炝虾片香芹
    竹笋的营养价值及医疗作用
    42.拌鸡丝笋
    43.拌鸡笋丝洋粉
    44.炝肉片葛笋
    45.金钩炝笋片
    46.水晶三丝
    虾的营养价值及医疗作用
    47.水晶虾仁
    48.炝椒味虾仁
    49.番茄虾仁南荠
    50.炝虾片笋
    51.拌虾笋丝
    52.拌鸡丝虾片
    53.虾仁犍子拉皮
    54.水晶虾片笋
    55.酥炸薯泥虾扁
    56.炝虾笋片
    57.两味炸双仁
    58.水晶虾片
    59.拌虾片
    60.盐水虾
    61.油焖虾钱
    62.炸虾灯菇
   （三）水产类
    鱼肉的营养价值及医疗作用
    63.白煮葱油鲫鱼
    64.拌红油鱼片
    65.五香瓦块白鲢
    66.拌龙凤丝
    67.酥焖鲫鱼
    68.炸小鲫鱼
    69.水晶鱼肉丝
    70.炸烹酥鱼
    71.熏白鲢鱼块
    海蜇的营养价值及医疗作用
    72.金钩拌蜇皮
    海参的营养价值及医疗作用
    73.水晶海参
    74.参茸蛋卷
   （四）肉类
    牛肉的营养价值及医疗作用
    75.五香酱牛肉
    76.酱牛肝
    77.酱牛舌
    78.拌肚丝
    79.拌白肉丝
    80.水晶白肉丝
    81.白肉丝洋粉
    82.冰糖牛肉
    83.干炸肉酥丸
    84.蛋肉卷
    85.炝肚片
    86.酱熏肚领
   （五）鸡类
    鸡肉的营养价值及医疗作用
    87.白煮鸡
    88.酱熏鸡腿
    89.拌鸡丝笋
    90.水晶鸡丝
    91.辣炝鸡片
    92.拌鸡丝

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