目录
第一章 平衡膳食和饮食科学
第一节·什么叫平衡膳食
家庭平衡膳食的基本原则
怎样合理安排一日三餐
什么是食物的酸碱性和人体
的酸碱平衡
应当重视食物的搭配不可“相克”
如何合理烹调，保护营养素
第二节·饮食科学小常识
大吃大喝害处多
连续长期饱食会短寿
过分吃糖危害很大
鸡肉与鸡汤，哪个好？
烹食活鱼味不美
堪与牛奶媲美的豆浆
吃油的科学
炸食油的余油不能多次使用
不要歧视“冷冻肉”
饮水的科学
三种水喝不得
“液体面包”——啤酒
牛奶能降低胆固醇
喝茶有利有弊
咖啡的利与害
怎样使用味精
不吃脂肪行吗
香菇为什么能抗癌
多吃蔬菜水果为何能防癌
慢咽细嚼能防癌
蛋白质只有“荤菜”中才有吗
为什么吃饭喝汤好处多
饭后二忌
家庭餐桌上的“六不”
吃饭八忌
每日食物七大类
（以成年男子估算）
家庭餐具消毒法
第三节·有特殊需要的家庭成员的饮食营养
消化不良和腹泻病人的
饮食营养
肺结核病人的饮食营养
老年慢性支气管炎病人的
饮食营养
痔疮便秘患者的饮食营养
高血压患者的饮食营养
心脏病人的饮食营养
胆囊炎及胆石症病人的
饮食营养
肝脏病人的饮食营养
肾脏病人的饮食营养
糖尿病人的饮食营养
胃病患者的饮食营养
孕妇的食饮营养
乳母的饮食营养
婴儿的饮食营养
幼儿的饮食营养
小儿麻疹期的饮食营养
老年人的饮食营养
第二章·怎样选购烹饪原料
怎样选购大白菜
怎样选购萝卜
怎样选购胡萝卜
怎样选购芹菜
怎样选购韭菜
怎样选购黄瓜
怎样选购茄子
怎样选购番茄
怎样选购辣椒
怎样选购菜豆
怎样选购菜花
怎样选购茭白
怎样选购藕
怎样选购莴苣
怎样选购马铃薯
怎样选购大葱
怎样选购生姜
怎样选购大蒜
怎样选购黄花菜
怎样选购黑木耳
怎样选购银耳
怎样选购蘑菇
怎样选购干笋
怎样选购猪肉
怎样选购猪肉脏
怎样选购牛、羊肉
怎样选购咸肉和腊肉
怎样选购熟肉制品和灌肠
怎样挑选肉松
怎样挑选活鸡
怎样挑选皮蛋
怎样使水果和蔬菜保鲜
怎样使冬笋保鲜
怎样使生姜、食油、醋保鲜
怎样保管米、面、杂粮
怎样保管火腿
怎样防止荤油的“蛤喇”
怎样存放海蜇不变质
第三章·家常菜肴制作
一、家常冷菜
鸡丁色拉
香肠拌色拉
盐水鸭肫
金陵盐水鸭
酒醉鸭肝
五香熏鱼
蒜泥牛肉
金钩白玉
姜汁黄瓜
鸡虾拌黄瓜
红油黄瓜
肉丝拌三丝
凉拌五色丝
青龙红珠
麻辣拌茭白
香干拌香椿
麻酱茄子
金钩豆苗
皮蛋拌豆腐
果酱白菜心
香椿拌豆腐
炝麻辣莴笋
珊瑚卷心菜
香辣五丝
炝卷心菜卷
四川泡菜
蛋皮拌菠菜
菠菜拌粉丝
芹菜拌干丝
辣白菜卷
糖醋三丝
香辣白菜
盐水虾
油爆虾
盐水肫
水晶凤爪
卤鸭
酱卤叉烧
糖醋小排骨
素鸭
五香烤麸
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