一、本书所列菜点品种，系根据减肥要求而新设计，有些制作方法已作了相应变革，与常规做法有所不同。但不会影响口味，反而有使食者尝到新菜新味。二、为了控制热能摄入，本书所列品种基本上不用含脂量较高的原料。对采用煸、炒等方法成熟的菜肴，用油量已减至最低点。烹调时为了避免出现原料沾锅现象，最好能选用“不沾锅”操作。 三、在调料中，有的用普通植物油，有的用色拉油（精制脱色的植物油），这是根据菜肴质量要求而定的。四、书中选用的调味料，有些家庭可能不曾使用过，如沙茶酱、美极酱油、鸡精、黑椒、玫瑰露酒、柠檬汁等，这些调料，市场上均能购到。

一、概述
二、单菜
春季
豉汁牛蛙
鱼香菜苋
虾子春笋
笋尖马兰
春笋鳝糊
粒粒豆腐
蚝油豆腐
韭菜鱼丝
烤拌元椒
蚝油双菇
金菇发菜
开洋煮干丝
米香蛤蜊
葱姜梭蟹
话梅豆芽
蒜香荷兰豆
蚬肉菜苋
西兰花目鱼
青豆珍珠
西汁煎鱼脯
西兰花猪舌
凉拌海带
盒子冬菇
拌蓬蒿
豆瓣塘鳢鱼
清蒸刀鲚
生煸草头
葱油蚕豆
盐水豌豆
翡翠鸡米羹
紫菜豆瓣汤
大汤黄鱼
家常炖蛋
香菜海蟹羹
鱼圆汤
萝卜丝鲫鱼汤
……
夏季
秋季
冬季
三、点心
四、组菜
附录
1、中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量”
2、美国食物与营养百科全书介绍对成年人理想体重的估算法

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