这本书的一个特点就是突出了一个“新”字。首先是编排方法新。它以宴会的性质分类，婚宴、寿宴、家宴等，看起来十分方便。其次是思路新。不仅介绍技术操作过程，并且追求较高的文化晶位。从民俗学角度向读者介绍了中华民族传统的婚庆观、长寿观、福禄观、友情观等。从而揭示了中华民族传统文化的深刻内涵。第三是内容新。体现在构思和造型上出新。所附各种雕刻造型和图案的图片，使全书图文并茂；对加工原料也提出新的要求，体现了低成本、高回报的特点。本书的可贵之处，还在于书中的所有作品都在努力克服食雕界时有出现的“中看不中吃”的倾向，力图以最简洁的手法，获得最佳艺术效果，使作品既好看，又好吃。因此，这本书在适合广大厨师朋友学习使用的同时，也可作为有关单位食雕技术培训教材或参考书。 龙年在即，书中特别介绍了一批形态各异、造型生动的雕龙作品。愿中华民族这一传统吉祥图腾，将大家带人新世纪！ 本书的编写力求遵循以下原则：1、选料广泛、普通，容易寻找。书中雕刻作品的原料既有大家熟悉的蔬菜瓜果等硬性原料，又有普通的面粉、糖、黄油等软性原料，使食雕作品具有便于造型，易于操作，易于存放的特点。另外，用料也尽量物尽其用，减少浪费，如水果雕切中瓜皮、果皮的合理利用等。总之，原料选配更加注重实用性与普通性，同时突出了成品的可食用性。2、操作过程一目了然，实用性、操作性强。书中每件作品均配有成品彩图，对于制作中的重点、难点又有文字和绘图示意，易学、易会。3、继承和发掘中华民族传统文化，把民俗更多的融入食品雕刻艺术是笔者的不懈追求，因此本书非常注重传统题材的表现与创新。此外还有部分反映当代生活内容的，如“纤夫的爱”、“新鸳鸯蝴蝶梦”、“玫瑰之约”、“和平共处”“米老鼠和唐老鸭”等。4、对于参考本书进行操作的人有较广泛的适用性，无论是专业食品雕刻工作者、烹饪院校师生，还是兴趣广泛的家庭主妇都适用本书。5、所有作品均为宴会配备，不仅适用于各种性质和档次的筵席，而且对于普通家宴及朋友欢庆宴也同样适用。

　张卫新，男，30岁，现任劳动和社会保障部职业技能培训学校教学主任。国家高级烹饪技师，食雕冷拼高级教师，中国饭店协会客座副教授，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，中国摄影家协会会员。著有《食品雕刻教与学》丛书——《花卉造型》、《禽鸟造型》、《走兽造型》、《龙凤造型》、《人物造型》、《面塑造型》。在北京市及全国比赛中曾多次获奖，其食雕作品曾在中央电视台《生活》栏目播出。

第一章 婚庆宴食雕
第一节 婚庆宴及其食雕主题
第二节 婚宴食雕的主体造型及组合
第三节 婚宴食雕作品例选
第二章 生日宴、祝寿宴食雕 
第一节 生日宴、祝寿宴及其食雕主题
第二节 生日宴、祝寿宴食雕主体造型及组合
第三节 生日宴、祝寿宴食雕作品例选
第三章 朋友聚会宴食雕 
第一节 朋友聚会宴及其食雕主题
第二节 朋友聚会宴主体造型及组合
第三节 朋友聚会宴作品例选
第四章 福禄宴食雕
第一节 福禄宴及其食雕主题
第二节 福禄宴食雕主体造型及组合
第三节 福禄宴食雕作品例选
第五章 节庆宴食雕
第一节 节庆宴及其食雕主题
第二节 节庆宴食雕作品例选
第六章 家宴食雕 
第一节 家宴食雕制作要点
第二节 家宴食雕作品例选
第七章 宴会水果雕切
第一节 水果雕切创作要点
第二节 水果雕切作品例选 
第八章 龙的食雕造型
第一节 关于龙
第二节 龙的制作
第三节 龙的造型及龙的食雕作品选
第九章 食雕的刀具及用法
第一节 食雕刀具知识
第二节 食雕刀具及用法
第十章 食雕原料
一、食品雕切用料部分
二、食品雕塑用料部分
后记

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