本书简述了上海地方菜形成的历史，重点对开设在上海市中心地 区的33家名菜馆及其188种著名菜点，从店史沿革、菜点特色、名菜典 故和烹调方法等方面作了详细介绍。列入的菜点分别具有上海、山东、 四川、北京、扬州、苏州、无锡、杭州、宁波、安徽、河南、福建、湖南等地以 及素菜、清真和西菜等17种风味特色，其中多数是名闻中外的传统菜 点。本书内容丰富，通俗易懂，实用性强，同时也极具知识性和趣味性， 是读者品尝、制作上海名菜的指南。

 目录
   一、上海菜的形成和发展
    （一）上海本地菜的兴起
    （二）各地风味菜馆的出现
    （三）现代上海菜发展的特点
   二、上海名店名菜
    （一）杏花楼酒家
    1.香露葱油鸡
    2.龙虎斗
    3.海狗鱼炖鸡脚
    4.焗酿禾花雀
    5.古老肉
    6.西施虾仁
    7.冬瓜盅
    8.葱油鲩鱼
    9.脆皮锅渣
    （二）新雅粤菜馆
    10.烤乳猪
    11.七星葫芦鸭
    12.蚝油牛肉
    13.烟鲳鱼
    14.肉茸锅渣
    15.炒鲜奶
    16.迷你炖八珍
    17.西瓜盅
    （三）老半斋酒楼
    18.镇江肴肉
    19.白汁鮰鱼
    20.淮鱼干丝
    21.清蒸鲥鱼
    22.清蒸刀鱼
    23.风鸡
    （四）扬州饭店
    24.鸡火干丝
    25.清炖蟹粉狮子头
    26.松仁鱼米
    27.蜜汁火方
    28.炝虎尾
    29.蜜汁橄榄山芋
    30.芙蓉海底松
    31.水晶虾仁
    32.三套鸭
    33.虾爆脆鳝
    （五）上海老饭店
    34.八宝辣酱
    35.八宝鸭
    36.鸡骨酱
    37.红烧鮰鱼
    38.火夹鳜鱼
    39.竹笋腌鲜
    （六）德兴馆
    40.虾子大乌参
    41.糟钵头
    42.白切肉
    43.盐水肫
    44.清蒸河鳗
    45.扣三丝
    （七）老正兴菜馆
    46.青鱼秃肺
    47.青鱼下巴划水
    48.生煸草头
    49.炒蟹黄油
    50.红烧圈子
    51.梁溪脆鳝
    52.油爆虾
    53.蛤蜊鲫鱼
    （八）燕云楼
    54.扒熊掌四宝
    55.北京烤鸭
    56.扒海参鸽蛋
    57.扒猴头三白
    58.鸡油蜈蚣鲍鱼
    59.干烧四宝
    （九）梅龙镇酒家
    60.梅龙镇鸡
    61.龙园豆腐
    62.茉莉花鱿鱼卷
    63.干烧鳜鱼镶面
    64.干烧明虾

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