饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

绪论
第一章 烹饪色彩
第二章 菜点造型
第三章 器皿选配
第四章 食品雕刻
第五章 筵席设计

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