目录
前言
第一章 生食蔬果的保健原理及忌讳
第一节 现代医学对蔬果保健的研究
一、蔬果的营养价值
二、生食蔬果对人体的生理功效
三、生食蔬果对人体的防病保健作用
第二节 祖国医学对蔬果食疗保健的认识
一、中医学对蔬果食疗的概述
二、蔬果食疗保健的主要机理
第三节 蔬果的食用忌讳
第二章 常用生食蔬果的营养作用简介
第一节 蔬菜类
养血抗衰——菠菜
长寿佳蔬——苋菜
补肝肾、壮阳固精——韭菜
护生灵丹——荠菜
平肝降压一——芹菜
开胃下气——芜菁
发汗消食——香菜
治胃溃疡佳蔬 卷心菜
通便润肠 大白菜
通利肠胃 青菜
驱风止痛 香丝菜
开胃通便 蓬蒿
清热凉血 蕹菜
宣肺祛痰 芥菜
健胃理气 香椿
利湿止喘 草头
防癌美发 生菜
利五脉、坚筋骨 莴笋
滋阴抗癌 芦笋
清热解毒 马兰头
长命野蔬 马齿苋
强身益肾 马铃薯
补肾健胃 豇豆
解毒杀虫 洋葱
抗癌健脑 花菜
减肥抗癌 萝卜
补中明目 胡萝卜
清热毒、通二便 茭白
祛风发汗 葱
御百邪 姜
杀菌抗癌 大蒜
健脾胃、抗衰老 藕
补肾益肺 山药
清热散结 海带
第二节 瓜果类
健美减肥 金瓜
利水抗癌 葫芦瓜
凉血美容 丝瓜
抗癌减肥 黄瓜
补肾益气 苦瓜
补中益气 南瓜
清热利水 冬瓜
抗衰防癌 番茄
软化血管 茄子
开胃消食 辣椒
益气抗癌 菱
第三节 果品类
养血美容 桃
养阴润肺 梨
益智果 苹果
宣肺理气 柑橘类
滋阴润肠 香蕉
滋补肝肾 葡萄
清热解暑 西瓜
补血益颜 荔枝
水果之王 猕猴桃
健脾解渴 菠萝
补中养血 樱桃
健胃消食 山楂
镇咳消炎 石榴
润肺化痰 柿子
百果之王 芒果
润肺止咳 杏子
蜜瓜之王 伊丽莎白瓜
排毒消食 甜瓜
镇定安神 草莓
无蜂之蜜 甘蔗
润肺平喘 无花果
清肺利咽 橄榄
清肝涤热 李子
凉血解毒 荸荠
补虚健脾 红枣
补肾抗衰 核桃
补肾强骨 栗子
补肾养心 莲子
补心安神 桂圆
补肾固肺 白果
抗衰美容 芝麻
滋养调气 花生
健脑抗衰 玉米
健脾通便 红薯
第三章 生食菜、鲜蔬果汁的卫生要求与制作方法
第一节 生食菜、蔬果汁的卫生要求
一、做生食菜、蔬果汁的原料必须新鲜
二、对生食菜、蔬果汁原料进行初加工及清除农药的方法
三、对制作生食菜、蔬果汁的卫生要求
四、对生食菜、蔬果汁原料消毒的几种方法
五、保持蔬果营养成分的方法
六、常食生食菜、常喝蔬果汁是否会引起腹泻及肠道寄生虫病
七、如何防治误食不新鲜的蔬果所引起的食物中毒
第二节 生食菜、蔬果汁的制作方法
一、生食菜的制作方法
二、蔬果汁的榨制方法
第四章 生 食蔬果 日常保 健 菜 谱
第一节 蔬菜瓜果类
姜味菠菜 蒜末菠菜 菠菜干丝
生拌苋菜 酸辣苋菜 葱油香芹
红油香芹 香芹拌干丝 金钩鲜芹
酸辣香菜 麻婆香菜 香菜干丝
姜汁马兰 马兰香干 芝麻蓬蒿
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